为美食化妆的“女汉子”

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沈韵出生在上海一个知识分子家庭,从小喜欢学画画。有着深厚美术功底的她大学里选学了环境艺术专业。2000年,沈韵走上了工作岗位——做电视广告的“美术助理”,主要是搭置拍摄场景,以及布置模特服饰造型。由于平时在工作中接触了很多有关食品的片子,她慢慢地进入了一个新鲜的行业——“食品造型”。作为近年来兴起的一种新职业,“食品造型师”的主要任务就是给食品进行美化和设计造型,让食品看起来更加诱人。虽然听起来很简单,但一名优秀的食品造型师不仅需要谙熟视觉艺术,还必须了解食物的品性,具备一定的烹饪技能。“吃货”沈韵的一大爱好就是烹饪。小时候,看着各种杂乱无章的食材只要经妈妈一摆弄就是一桌美味佳肴,沈韵觉得这简直是世界上最神奇的事儿啦!耳濡目染中,她也练就了一手烹饪绝活。从大学时起,家里只要有亲朋好友聚餐,沈韵总能捣鼓出一桌子活色生香的菜品。大部分美食爱好者都是关心制作方法、味道这类问题,而沈韵不光对这些感兴趣,还会研究各种肉类和水果怎样切开纹理好看,冰淇凌用怎样的配方调和才能让它在视觉上更有质感……2001年初,沈韵真正进入了这个行当,为康师傅福满多牛肉面“操刀”。为了做好造型,她开始研究怎样将牛肉颜色做得够红、够漂亮,通过怎样的装置做出面泡好后的热气和小气泡;还要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃,要把肉煮得比较有光泽,有筋有肉、肥瘦相间,而且看上去还要有一点儿热气腾腾的感觉。让我们一起来看看那活色生香的牛肉面“效果”是怎么做出来的吧!首先,把牛肉切块、胡萝卜切丁,放入沸水中煮,等它们有些变色后,才能捞起,和牛肉块一起放进酱汁中浸泡着色;第二步,将一束面条整齐地放入沸水中,稍微浸一下即捞出,在碗中摆造型,不断调整直至满意为止;紧接着,用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底,并切好葱段。把调好的汤汁用壶从四边慢慢注入碗内。这个过程,动作必须要慢,以免汤汁溅到不需要的地方;接下来,取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁,一块一块地堆放在面条的表面。包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整;最后的画龙点睛之处就是摆上葱段,要让人看着既不觉得呆板,又没有松散之感。就这样,我们在电视上看到的诱人的红烧牛肉面就在沈韵的手中新鲜“出锅”了!不要以为这么“浪漫”的工作只是在录制广告片的时候忙一下,其他时间很空闲。沈韵每天的工作时间长达12~16个小时,有时候还要熬夜拍摄,有一次甚至拍了整整两天两夜才结束。因为每个项目的需求不同,每次手法也要创新,而且之前还要做大量的准备工作。在日常生活中,沈韵还需要随时随地地研究各种原料。有一次为国际知名品牌哈根达斯做造型拍广告时,因为真冰淇凌无论多高级,都不能在摄影棚的灯光下拍摄,有时候还没等摆好造型,它就已经开始融化了。为了“鼓捣”出不会融化的冰淇凌,沈韵在家足足研究了两个多月,才成功地研制出了配方。就连哈根达斯的老板看了都忍不住赞她是“天才创意大师”!作为国内从业人数不足10人的新鲜行业,唯一的美女食品造型师沈韵工作12小时的收入已经高达5位数,然而背后的辛苦也是对等的。作为典型的上海女孩,沈韵有着娇小的身材、灵动的眼神,甚至甜甜的声音中带着嗲嗲的感觉,但无论是通宵达旦地拍片子,还是自己拎着沉重的工具箱奔波于各个摄影棚之间,沈韵的身上仿佛有着无比强大的力量。让我们瞧瞧她的工具箱里放了啥吧:刀具、铲子、镊子等厨房用品应有尽有,小到针线活儿使用的小物件,大到外科手术或者是牙医用的医疗器械手术刀、手术剪……甚至有时候连电锯都有,能够玩转这些工具的姑娘真正是条“汉子”啊!如今,沈韵已为麦当劳、统一、康师傅、哈根达斯、小肥羊等数十家国际知名企业“操刀”,国内半数以上电视食品广告的造型均出自她的巧手。当每一样美食都是艺术品时,人们舌尖上的享受才会更加有滋有味。

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